Akizuki Kuoritei
〜 石川シェフが料理を監修 〜
Concept de cuisineコンセプト
和の感性とフレンチの技が響き合う、
唯一無二の”和モダンフレンチ”
料理長・石川且大が手掛けるのは
大分の清らかな水と自然に育まれた旬の食材に
フランス料理の伝統技法を掛け合わせた独創的な一皿。
各地の生産者を訪ね、その土地ならではの素材と向き合いながら
食材の持ち味を丁寧に引き出します。
器、香り、余韻にまで日本の美意識を込めた料理は
五感を満たし、旅の記憶に残る”食の体験”へと昇華。
ここでしか味わえない、特別なひとときをお楽しみください。
Chef
料理長 - シェフ -
石川且大
1995年福岡県太宰府市出身。
2014年福岡県の「西鉄グランドホテル」で料理人のキャリアをスタート。
その間に全日本司厨士協会主催福岡料理コンクールで3度の優勝を経験。
2021年「株式会社明治屋」に入社し、エリア統括シェフ松田孝英のもと副料理長として3年間師事。
2024年「大分九重久織亭・料匠Kohaku」の料理長に就任。
「和モダンフレンチ」をテーマとしたお箸で食べるコース料理でお客様をおもてなしいたします。
大分県の食材を使用した季節感溢れる様々な料理をお楽しみください。
Produit alimentaire
食材・素材
食材は、料理長自ら各地方を回り、高級食材ではなく厳選された食材を使用する。
食材の持っている良い部分を活かして、1品1品の拘りを追求する。
同時に、水のきれいな大分の地産食材も織り交ぜることにより、お客様の想像を超える。
● | ある日のお食事
PLAN
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【大分久織亭メインプラン】
五感で感じる 料理長厳選食材の創作懐石コース
（夕食・朝食付き）
コースは食材の状況によって変わることがあります。
お品書きに掛かれているメニューから創造を膨らませて、こだわりの一品一品をお楽しみください。
こちらの懐石料理は五感で楽しむコースです。
ミシュランガイド熊本大分2018特別版で紹介されました。
前日までのご予約制となっております。
懐石料理は2名様からとさせていただいております。
当日朝から地元のお野菜などを仕入れに行き、
当日ご予約分だけご準備いたしております。
夕食 : 料理長おまかせ本格懐石料理
こちらのコースは久織亭最上級ランクのコース料理です。
お子様向け
豊後牛カレー付ミックスプレートコース
（夕食・朝食付き）
※高学年向けコースとなります。
※中学生以上の方は大人料理をご利用くださいませ。
ミックスプレートコース
（夕食・朝食付き）
※低学年向けコースとなります。
※中学生以上の方は大人料理をご利用くださいませ。
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