Oita Kuoritei
〜 石川シェフが料理を監修 〜
Concept de cuisineコンセプト
和の感性とフレンチの技が響き合う、
唯一無二の”和モダンフレンチ”
五感を呼び覚ます「美食の旅」
ただお腹を満たすだけではない。
一皿が運ばれてきた瞬間の香り、ナイフを入れた時の質感、
そしてこの地の豊かさが響き合う、旬の食材が奏でる至高のハーモニー。
私たちが提供するのは、記憶に深く刻まれる、
「おいしい」のその先にある「体験」そのものです。
五感を刺激する、3つの演出
当コースでは、シェフがお客様の目の前で仕上げを行う「ライブパフォーマンス」を取り入れています。
◆プロローグ： 本日の厳選食材を調理前にディスプレイ。大分の生命力に触れる。
◆アロマ： 豊後牛を目の前で藁焼きに。立ち上がる芳醇な香りのプレゼンテーション。
◆ラグジュアリー： 仕上げの黒トリュフをお客様の目の前で。贅沢な香りが空間を支配します。
Chef
料理長 - シェフ -
石川且大
1995年福岡県太宰府市出身。
2014年福岡県の「西鉄グランドホテル」で料理人のキャリアをスタート。
その間に全日本司厨士協会主催福岡料理コンクールで3度の優勝を経験。
2021年「株式会社明治屋」に入社し、エリア統括シェフ松田孝英のもと副料理長として3年間師事。
2024年「大分九重久織亭・料匠Kohaku」の料理長に就任。
「和モダンフレンチ」をテーマとしたお箸で食べるコース料理でお客様をおもてなしいたします。
大分県の食材を使用した季節感溢れる様々な料理をお楽しみください。
Produit alimentaire
食材・素材
食材は、料理長自ら各地方を回り、高級食材ではなく厳選された食材を使用する。
食材の持っている良い部分を活かして、1品1品の拘りを追求する。
同時に、水のきれいな大分の地産食材も織り交ぜることにより、お客様の想像を超える。
● | ある日のお食事
PLAN
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【大分久織亭メインプラン】
五感で感じる 料理長厳選食材の創作懐石コース
（夕食・朝食付き）
コースは食材の状況によって変わることがあります。
お品書きに掛かれているメニューから創造を膨らませて、こだわりの一品一品をお楽しみください。
こちらの懐石料理は五感で楽しむコースです。
ミシュランガイド熊本大分2018特別版で紹介されました。
前日までのご予約制となっております。
懐石料理は2名様からとさせていただいております。
当日朝から地元のお野菜などを仕入れに行き、
当日ご予約分だけご準備いたしております。
夕食 : 料理長おまかせ本格懐石料理
こちらのコースは久織亭最上級ランクのコース料理です。
お子様向け
豊後牛カレー付ミックスプレートコース
（夕食・朝食付き）
※高学年向けコースとなります。
※中学生以上の方は大人料理をご利用くださいませ。
ミックスプレートコース
（夕食・朝食付き）
※低学年向けコースとなります。
※中学生以上の方は大人料理をご利用くださいませ。
ペアリングセット
※ペアリングメニューは、季節やコース構成に応じてご提供内容が変わります。
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