Oita Kuoritei
~ 이시카와 요리사가 요리를 감수 ~
Concept de cuisine개념
일본의 감성과
프렌치의 기술이 울려 퍼지는,유일무이의 “일본 모던 프렌치”
요리장·이시카와가 다루는 것은 오이타의 맑은 물과 자연스럽게 자란 제철 식재료에 프랑스 요리의 전통 기법을 곱한 독창적인 한 접시.
각지의 생산자를 방문해, 그 토지 특유의 소재와 마주하면서 식재료의 맛을 정중하게 인출합니다.
그릇, 향기, 여운에까지 일본의 미의식을 담은 요리는 오감을 채워 여행의 기억에 남는 "음식 체험"으로 승화.
여기에서만 맛볼 수 있는 특별한 시간을 즐겨 주세요.
Chef
요리사 - 요리사 -
ISHIKAWA
1995년 후쿠오카현 다자이후시 출신.
2014년 후쿠오카현의 「니시테츠 그랜드 호텔」에서 요리사의 커리어를 스타트.
그 사이에 전일본 사주사 협회 주최 후쿠오카 요리 콩쿠르에서 3번의 우승을 경험.
2021년 「주식회사 메이지야」에 입사해, 에리어 통괄 셰프 마츠다 타카히데의 아래 부요리장으로서 3년간 사사.
2024년 「오이타 구중 쿠오리테이・료장 Kohaku」의 요리장으로 취임.
「일식 모던 프렌치」를 테마로 한 젓가락으로 먹는 코스 요리로 손님을 환대합니다.
오이타현의 식재료를 사용한 계절감 넘치는 다양한 요리를 즐기세요.
Produit alimentaire
식재료・소재
식재료는 요리장 스스로 각 지방을 돌며 고급 식재료가 아닌 엄선된 식재료를 사용한다.
식재료가 가지고 있는 좋은 부분을 살려 1품 1품의 구애를 추구한다.
동시에 물의 깨끗한 오이타의 지산 식재료도 섞어 고객의 상상을 넘어선다.
● | 어느 날 식사
PLAN
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[Oita Kuoritei 메인 플랜]
오감으로 느끼는 요리장 엄선 식재료의 창작 가이세키 코스
(석식・조식 포함)
코스는 총 11품, 재료의 상황에 따라 바뀔 수 있습니다.
상품에 걸려있는 메뉴에서 창조를 부풀려 고집의 일품 일품을 즐길 수 있습니다.
이곳의 가이세키 요리는 오감으로 즐기는 코스입니다.
미슐랭 가이드 구마모토 오이타 2018 특별판에서 소개되었습니다.
전날까지의 예약제가 되고 있습니다.
가이세키 요리는 2분부터 하고 있습니다.
당일 아침부터 현지 야채 등을 구입하러 가고,
당일 예약분만 준비하고 있습니다.
저녁 : 요리장 오마카세 본격 가이세키 요리
이 코스는 쿠오리테이 최상급 랭크의 코스 요리입니다.
어린이용
분고 소 카레 믹스 플레이트 코스
(석식・조식 포함)
※고학년용 코스입니다.
※중학생 이상의 분은 어른 요리를 이용해 주십시오.
믹스 플레이트 코스
(석식・조식 포함)
※저학년용 코스입니다.
※중학생 이상의 분은 어른 요리를 이용해 주십시오.
〒825-0002 후쿠오카현 다가와시 오아자 이타 2412-9
〒822-0131 후쿠오카현 미야와카시 을노 666-2
